Antes de empezar quiero advertir que esta preparación no es tan rápida como las que suelo poner. Requiere un poco de paciencia y tiempo, pero cuando vemos el resultado sentimos que ha valido la pena.

Esta es una de esas recetas que llenan de orgullo. Queda tan linda que no se puede creer que haya salido de nuestras manos.

Prepárala para un día especial, prográmate con tiempo y disfruta el proceso.

¿Qué necesitas?

Para 8 porciones

Para la masa

1 ¼ taza de harina

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de sal

7 cucharadas de mantequilla sin sal fría y en cubos

6 cucharadas de agua helada

Para el relleno

4 huevos

4 yemas de huevo

1 taza de azúcar

¾ de taza de jugo de limón

½ taza de crema de leche

1 pizca de sal

Preparación

Hay dos opciones para hacer la masa.

La más fácil: pon en un procesador de comida la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla y mézclalo algunas veces hasta que todos los ingredientes se incorporen. Ve agregando el agua helada poco a poco para que la mezcla quede suave. No debe quedar seca pero tampoco pegajosa.

La otra opción es poner la harina, el azúcar y la sal sobre un mesón limpio, poner los cubos de mantequilla encima y con la punta de los dedos empieza a juntar todos los ingredientes de manera que se vuelva arenoso. Ve agregando cucharadas de agua helada para que la masa quede suave. Recuerda, ni muy seca, ni pegajosa.

Cuando la masa esté lista la hayas hecho con el método 1 o el 2, envuélvela en papel plástico y llévala a la nevera durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 200 C. Engrasa un molde redondo de 22 cm de diámetro, ojalá para pie, y extiende la masa sobre el mesón espolvoreado con un poco de harina. Pásale el rodillo hasta que quede de 4 mm aprox y un cm más ancha del diámetro del molde. Enrolla la masa sobre el rodillo y ponla sobre el molde. Aplánala de manera que cubra la base y los bordes del molde. Retira la masa que sobresalga por el borde del molde.

Ahora vamos a hornear la base. Para ello, cubrimos la masa en el molde con papel plástico (film) y llenamos el molde con granos de fríjoles o arroz para que la masa que está en los bordes no se baje. Llevamos el molde al horno sobre una bandeja durante 20 minutos. Retiramos el molde, quitamos el papel y los granos y lo volvemos a meter al horno durante 10 minutos para que dore, bajando la temperatura a 150C.

Ahora hacemos el relleno. En un recipiente mezcla los huevos, las yemas y el azúcar batiendo bien. Luego, se agrega el jugo de limón, la crema de leche y la pizca de sal.

Vierte el relleno en el molde del pie y llévalo de nuevo al horno durante 25-30 minutos.

Saca el pie del horno, déjalo enfriar a temperatura ambiente, cúbrelo con plástico y llévalo a la nevera 6 horas antes de servir.

Puede ser la noche antes.

Para decorar puedes ponerle crema batida o claras batidas a punto de nieve formando picos. Estos picos puedes quemarlos con un soplete de cocina o dejarlos solitos.

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