El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo.

Medio líquido o caldo creado algunas veces con vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otros alimentos.

Exponer al humo un alimento, para darle un sabor ahumado, para secarlo o para conservarlo.

El punto de cocción ideal para las pastas y los alimentos que conserva su sabor natural y contextura adecuada. Aunque está cocina se siente firme al morderla.

Cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción.

Consite en empapar mantequilla dentro una determinada cantidad de harina mediante el efecto de mezclado que haremos con nuestros dedos.

Se trata de agregar agua fría o cubos de hielo a una preparación hirviendo para cortar su ebullición y hacer que se produzca una espuma que permita quitar la grasa. Se usa mucho para preparar caldos o para ablandar algunos alimentos.

Son los pistilos de la flor con el mismo nombre. Agregan color naranja a las comidas, un ligero sabor amargo y un olor increíble.