No hace falta conocer a alguien en persona para considerarlo “uno de los nuestros”.

Aunque aún no le he estrechado la mano a Enrique Gonzalez, más conocido como @egoyanerbe en twitter, eso no ha sido un impedimento para compartir opiniones, recetas y gustos gastronómicos.

Hoy Enrique me envió una fotografía contándome que había preparado este delicioso (o al menos así se ve), dip de berenjena.

De inmediato le pregunté si le gustaría compartir su receta con los seguidores de Lo que se cocina en esta casa y para mi alegría, aceptó.

Antes de que lean la receta, que sea Enrique quien nos cuente quién es:

“Te cuento que cocino desde hace 20 años para mi familia de manera totalmente empírica y aunque tengo una muy buena biblioteca gastronómica nunca he seguido una receta. Salgo mucho a restaurantes y si algo me gusta trato de replicarlo únicamente con el recuerdo que me da el paladar. A veces me va bien y otras no tanto. Esta receta que te envío hoy la probé el fin de semana en un paseo y al hacerla hoy salió muy bien. Es perfecta para acompañar unas tostaditas o una baguette bien fresca”.

¿Qué necesitas?
2 berenjenas medianas cortadas al medio
2 ajos
Aceitunas (las que tenía eran con anchoas)
Perejil liso
Limón
Aceite de Oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Cortar a lo largo las berenjenas, salarlas y untarlas con aceite de oliva. Ponerlas al horno al máximo de temperatura por 20 minutos o media hora dependiendo de la potencia. Se sacan, se pelan y se hace un puré ya sea en procesador o con un tenedor (me gusta más para sentir los pedacitos). Mezclar con el ajo, el perejil y las aceitunas todo finamente picado; aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Al final unas goticas de limón y listo para servir con pan francés o galletas de papel, o caladitos. Me gusta más esta textura rústica de truturarlo con tenedor, pero se puede hacer en procesador con un poquito de queso crema y quedaría más "untuoso" (¿existirá la palabra?)
¡Un saludo y gracias!