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Uno de los dilemas más grandes a los que nos enfrentamos cuando tomamos la decisión de cambiar nuestros hábitos alimenticios, es pensar en los acompañamientos de las comidas. Como sabrás, culturalmente nos hemos acostumbrado a que sean carbohidratos en su mayoría y es por eso que cuando decidimos racionar su consumo (no eliminar), nos encontrarmos con el dilema de no saber cómo reemplazarlos sin empezar a aburrirnos.
Pensando en este pequeño problema, se me ocurrió adaptar una receta que nos preparaba mi mamá y que me encantaba cuando estaba chiquita, haciendo una versión sin ningún tipo de harina pero igual de rica: el soufflé de verduras.
Prepararlo es sencillísimo y como se hace un molde grande, es perfecto para compartir.
¿Qué necesitas?
(Para 4 porciones)
1 coliflor grande cortada en arbolitos pequeños
2 zanahorias sin piel picadas en cuadritos
8 habichuelas picadas en trozos pequeños
3 claras de huevo
1 yema de huevo
1 hoja de laurel
2 cucharadas grandes de queso rallado bajo en grasa
sal y pimienta al gusto
Preparación
Pon a cocinar todas las verduras hasta que estén blanditas, en abundante agua con un poco de sal y la hoja de laurel.
Cuando estén listas escúrrelas en un colador y ponlas en un recipiente grande.
Agrega la yema de huevo, sal y pimienta al gusto y revuelve. Bate las claras de huevo a punto de nieve hasta que se formen picos y agrégalas a la mezcla de verduras y revuelve de manera suave y envolvente para conservar el aire de las claras que es lo que le dará "esponjosidad" al soufflé.
Cuando todo esté incorporado, pon la mezcla en una refractaria para horno y cúbrela con el queso rallado. Hornea durante 20 minutos a 180 C y ya está. Tendrás un acompañamiento muy rico, bajo en calorías y muy saludable.
Comentarios
Qué bueno saber eso Lins, bienvenida siempre.
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