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glosario cocina

Termino Definicion
ACHIOTE

El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne de cerdo.

ADOBAR

Medio líquido o caldo creado algunas veces con vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otros alimentos.

AHUMAR

Exponer al humo un alimento, para darle un sabor ahumado, para secarlo o para conservarlo.

AL DENTE

El punto de cocción ideal para las pastas y los alimentos que conserva su sabor natural y contextura adecuada. Aunque esta cocina se siente firme al morderla.

ALMÍBAR

Cocción de agua y azúcar que al enfriarse a la temperatura ambiente no solidifica. Su consistencia depende de la proporción de agua y de la temperatura alcanzada durante la cocción.

AMASAR

cualquier cosa

ARENAR

Consiste en empapar la mantequilla dentro de una determinada cantidad de harina mediatne el efecto de mezclado que haremos con nuestros dedos.

ASUSTAR

Se trata de agregar agua fría o cubos de hielo a una preparación hirviendo para cortar su ebullición y hacer que se produzca una espuma que permita quitar la grasa. Se usa mucho para preparar caldos o para ablandar algunos alimentos.

AZAFRÁN

Son los pistilos de la flor con el mismo nombre. Agregan color naranja a las comidas, un ligero sabor amargo y un olor increíble.