LO QUE SE COCINA EN ESTA CASA.

Tip del día: cómo preparar una mermelada casera

Fri, 29 Apr 2011 18:15:00 -0400

Fotografías del flickr de larkspurny1

Hoy aprenderemos a preparar una dulce compañía para nuestros panes, galletas, tostadas, tortas, yogures y hasta carnes. Se trata nada más y nada menos que de la rica mermelada casera.

Existen varios métodos, expertos quienes le ponen su toque secreto y prefieren su técnica por encima de cualquier otra; y la verdad es que cuando se preparan mermeladas, la experimentación y la creatividad son las mejores aliadas. A través de ellas vamos encontrando ese sabor que nos enloquece, las mezclas más increíbles y su punto perfecto.

Mi intención es hacer una pequeña y elemental introducción sobre cómo preparar una mermelada casera de la manera más sencilla. Recuerden que entre más ensayen y más sabores prueben, el resultado es mejor.

Antes de empezar tengamos en cuenta las recomendaciones básicas:

Por cada kilo de fruta o pulpa, se recomienda usar ¾ de azúcar.

Las frutas verdes o ácidas tienen una sustancia que se llama Peptina que ayuda a que la mermelada tenga esa consistencia gelatinosa que la caracteriza, por eso cuando usas frutas diferentes, se aconseja usar el jugo de un limón por cada kilo de fruta.

Ahora solo queda elegir el sabor que más te guste. Yo he llegado a probar mermeladas de kiwi con pimienta y chile, de pétalos de rosa y de sandía.

Si ya escogiste tu fruta, lo primero que debes hacer es picarla en trozos pequeños o usar su pulpa. En el caso de los frutos rojos, puedes usarlos enteros.

Ahora une todos los ingredientes en una olla y llévalos a punto de ebullición, deja hervir durante 10 minutos y prueba si tiene la consistencia ideal. Para hacerlo, lleva a enfriar un platico en la nevera y pon sobre él una cucharadita de mermelada caliente. Si ésta se arruga y está pegajosa, está en su punto.

Si vas a conservarla por un buen tiempo, es necesario guardarla en frascos esterilizados (hierve los frascos resistentes al calor y sus tapas al menos 30 minutos).

Deja enfriar la mermelada, ponla en el frasco y ciérralo dejando una vuelta de rosca sin girar. Luego introduce el frasco en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo cierra bien la tapa, ponlo boca arriba sobre una mesa y deja reposar 5 minutos. Ahora ponlo debajo de un chorro de agua fría para sellarlo al vacío y así poder guardarla. Te sentirás

orgulloso de haber creado tu primera mermelada casera.

Hola! me pueden recomendar qué hierbas utilizar en un pollo al horno? Soy muy exagerada con las hierbas y el domingo prepararé algo bien especial para mi novia. Espero me ayuden con esto, saludo desde Cali.

Tue, 26 Apr 2011 17:56:04 -0400

¡Hola! podrías usar una mezcla de romero, tomillo, orégano y laurel.

(Para ver en detalle la imagen haz click en la esquina superior...

Tue, 26 Apr 2011 14:30:00 -0400

(Para ver en detalle la imagen haz click en la esquina superior izquierda)

LO QUE SE COCINA EN LAS MANOS DE SIMÓN WILCHES

Cuando Simón aceptó colaborar para Lo que se cocina en esta casa me dijo que optaría por la receta reina del hombre solitario: el Ramen. Mucha ciencia no tiene, fue lo primero que pensé, pero también sabía que si salía de las manos de un ilustrador como él, no iba a ser una preparación cualquiera.

No me equivoqué. Esta mañana al abrir mi correo me encontré con esta grata sorpresa. Simón logró lo que los grandes chefs suelen hacer: transformar un simple ingrediente en un delicioso manjar. Ahora veo el Ramen con otros ojos y si miras en detalle esta imagen, tu también lo harás.

Si quieres seguir en twitter a este talentoso joven (hasta se ganó una beca y todo), puedes encontrarlo como @simonwilchesc. También puedes ver más de su trabajo en http://www.flickr.com/photos/elprofe/ y en www.simonwilches.com . Vale la pena seguirle los pasos.

LO QUE SE COCINA EN 5 MINUTOS: SALMÓN GLASEADO. Los invito a...

Mon, 25 Apr 2011 15:41:49 -0400

LO QUE SE COCINA EN 5 MINUTOS: SALMÓN GLASEADO.

Los invito a conocer esta nueva sección en Lo que se cocina en esta casa. Aquí encontrarás recetas que todos podemos hacer en sólo 5 minutos. En esta ocasión preparamos un salmón glaseado tan fácil, que tendrás que ir pensando en qué usar el tiempo libre que te quedará.

LO QUE SE COCINA EN EL OBRERO Estuvimos en un tradicional...

Sun, 24 Apr 2011 13:57:00 -0400

LO QUE SE COCINA EN EL OBRERO

Estuvimos en un tradicional bodegón porteño en el barrio La Boca de Buenos Aires, para mostrarle a los seguidores de Lo que se cocina en esta casa cómo es una típica comida argentina.

Si algún día se animan a ir, pueden encontrarlo en Caffarena 64.

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 3 Muchos dicen...

Thu, 21 Apr 2011 23:04:49 -0400

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 3

Muchos dicen que la falta de tiempo es el primer obstáculo para meterse a la cocina, pero como muchos están en días de descanso, los invito a aprovechar estas mañanas sin afanes y prepararse un par de estos esponjosos pancakes con Nutella y banano.

En realidad podrían hacerlo cualquier día de la semana porque no toma mucho tiempo; y variar su presentación con otras frutas, miel de maple, crema o mermelada.

Espero que los disfruten.

LO QUE SE COCINA EN LAS MANOS DE MARTHA MONTENEGRO Caleñísima,...

Wed, 20 Apr 2011 16:10:22 -0400

LO QUE SE COCINA EN LAS MANOS DE MARTHA MONTENEGRO

Caleñísima, amante de los animales, excelente amiga y dedicada directora de arte; así es Martha Montenegro la autora de esta cremosita receta ilustrada, que generosamente hoy comparte con todos los seguidores de Lo que se cocina en esta casa.

Los invito a seguirla en twitter. La encontrarán como @marthac71

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 2 En esta...

Mon, 18 Apr 2011 17:59:23 -0400

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 2

En esta segunda edición del streaming del domingo, aprenderemos cómo preparar una opción express para el desayuno, el brunch o las onces. No nos toma más de 3 minutos y la recompensa vale la pena. Anímense a prepararla, además de ser muy saludable sabe muy, pero muy bien.

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 1 Esta es la...

Mon, 18 Apr 2011 15:06:00 -0400

LO QUE SE COCINA PARA UN DOMINGO DE BRUNCH PARTE 1

Esta es la primera parte del streaming de Lo que se cocina en esta casa que hice el domingo anterior (versión muy resumida). Ese día preparamos diferentes opciones para el brunch, la comida que reúne en una sola preparaciones que se pueden comer entre la hora del desayuno y el almuerzo. De ahí su nombre, la mezcla del breakfast con el lunch.

En esta primera edición, aprenderemos cómo preparar una cacerola con salchichas, queso y champiñones. Prepárala uno de estos días y verás cómo tu familia te agarrará a besos.

Lo que se cocina para olvidarme de los excesos de las vacaciones

Thu, 14 Apr 2011 10:43:36 -0400

Hace tres días regresé de mi luna de miel, bifes, pizzas, pastas, asados y medialunas.

El viaje a Buenos Aires como era de suponerse, no solo me dejó llena de buenos momentos, libros, experiencias gastronómicas, nuevos amigos y fútbol; también me regaló un par de kilos de más de los que no me arrepiento pero que preferiría despedir.

Cada vez que entro en una de esas etapas, pienso cuál es la mejor alternativa y esta vez la elegida fue el programa Special K. Eso significa que durante quince días comeré en la mañana y en la noche cereal y algunas veces a la hora de las onces. No creo que me aburra porque me gusta el sabor y más ahora que tienen de vainilla con almendras y de cosecha roja, pero como a mí me gusta experimentar, aprovecharé estos días para inventarme más cositas con este cereal y así hacer más entretenido el plan.

Hoy empecé y esta fue la elección.

Serví 1 ½ taza de Special K de vainilla y almendras y le agregué 1 taza de yogur casero, ¿recuerdan el que les enseñé hace unas semanas? , luego agregué 6 fresas cortadas en láminas y listo el desayuno.

También puedes ponerle miel o mermelada de tu sabor preferido.

Tip del día: cómo saborizar tus comidas en un dos por tres

Tue, 12 Apr 2011 17:19:00 -0400

Hace poco hablamos sobre cómo conservar las hierbas que compramos para darle sabor a la comida. En el tip de hoy aprenderemos otra manera de aprovechar aquellas que ya están secas y crear un práctico sazonador para preparar cualquier tipo de proteína.

El tip me lo enseño la querida Marijó, una argentina queridísima que conocí en mi reciente viaje a Buenos Aires (ya sabrán de ella más adelante). Es tan sencillo como poner en un frasco hermético las hierbas secas de tu preferencia y cubrirlas con abundante aceite de oliva. Sentirás cómo el aceite se impregna del sabor de las hierbas y así, cuando desees preparar cualquier cosa, solo necesitas abrir el frasco y frotar un poco del aceite sobre las piezas a cocinar. Luego llévalas a la plancha, al sartén, el horno o a la parrilla y cierra los ojos; el olor que vas a sentir es celestial.

También puedes usar este aceite para sumergir en el aceitunas, quesos o pimentones.

Tip del día: cómo preparar cebollas caramelizadas

Wed, 30 Mar 2011 11:35:59 -0400

Las cebollas caramelizadas son una buena opción para acompañar varios platos.

Puedes usarlas como topping en una ensalada, en una pizza, para hacer pasabocas (rellenando champiñones o enrollándola en jamón serrano), para un antipasto o servir sobre galletas.

Su preparación es muy fácil.

Necesitas cebolla cabezona en julianas o cebolla morada si quieres un sabor más fuerte. También puedes usar cebollitas ocañeras si deseas servirlas enteras.

Vinagre balsámico

Mantequilla o margarina

Azúcar

Aceite vegetal

Lo primero es poner a dorar la cebolla en mantequilla con un chorrito de aceite (esto ayudará a que la mantequilla no se queme). Cuando esté tomando un color dorado, agrégale una cucharada de azúcar (se calcula una por cebolla) y un chorrito de vinagre balsámico. Deja que espese con cuidado de no dejar quemar y listo. Tienes una preparación para múltiples usos.

Tip del día: cómo preparar helado casero.

Tue, 29 Mar 2011 13:04:00 -0400

Ingredientes

1 taza de leche entera
1 taza de crema de leche
1 ½ de extracto de vainilla
6 yemas de huevo
1/3 de taza de azúcar
1/8 de cucharadita de sal.

Preparación

Llena un recipiente con un poco de agua con hielo y ten listo un bowl metálico que quepa dentro de este.

Aparte en una olla mediana, mezcla la leche, la crema de leche y llévala a fuego medio. Mientras tanto en un bowl mediano, mezcla las yemas, el azúcar y la sal hasta que la mezcla esté espesa y pálida (toma aproximadamente 2 minutos con batidora eléctrica o 10 con batidor de mano).

Retira la olla del fuego y sin dejar de mezclar, vierte lentamente la mezcla caliente en la mezcla de yemas y bate hasta que esté bien mezclado.

Lleva la mezcla a fuego medio-bajo y cocina revolviendo constantemente.. Estará lista cuando al meter una cuchara y al hacer una línea con el dedo en la parte de atrás, esta se mantiene.

Por nada del mundo dejes que la mezcla hierva o se formen natas. Inmediatamente cuela la mezcla en el bowl metálico que preparamos al principio y ponlo sobre el recipiente con el agua helada. Mezcla ocasionalmente hasta que la mezcla esté muy, muy fría durante 45 minutos. No es que tengas que quedarte los 45 minutos seguidos revolviendo porque quedarías con brazo de Hulk Hogan, pero si más o menos cada 5 minutos. Pasado ese tiempo, agrega el extracto de vainilla y revuelve.

Por último lleva el bowl al congelador hasta que el helado tenga la consistencia deseada.

Como ves esta es la base para el helado de vainilla pero puedes usar esta mezcla para mezclarla con frutas o los sabores que prefieras.

Lo que se cocina para un desayuno crujiente y esponjoso

Sun, 27 Mar 2011 13:48:00 -0400

Los beignets son una deliciosa fritura de harina tradicional en la ciudad de New Orleans. Siempre han sido asociados con la famosa celebración del Mardi Gras (martes grasoso) y su nombre proviene de la palabra Celta “bigne” que significa “crecer”; nada mejor para describir lo que le ocurre a estas finas láminas de masa cuando tocan el aceite.

Muchos aseguran que los beignets son los precursores de las donas fritas, la diferencia es que su forma suele ser cuadrada y rectangular y no tiene un orificio en el centro.

Los más famosos beignets son los del conocido Café Du Monde en New Orleans y su acompañamiento ideal en el Café au lait (café expreso con la misma cantidad de leche). Fue precisamente ahí donde tuve la fortuna de probarlos y como ese crujiente y esponjoso sabor se quedó grabado en mi memoria, decidí replicarlos para Lo que se cocina en esta casa.

Ingredientes

1 taza de agua tibia

¼ taza de azúcar

½ cucharadita de sal

1 huevo a temperatura ambiente, batido.

2 cucharadas de mantequilla suave

½ taza de leche evaporada (para hacerla pon a hervir una taza de leche entera, cuando hierva pon el fuego bajo y deja que la leche se reduzca a la mitad. La leche evaporada es leche sin el 60% de su agua).

4 tazas de harina

3 cucharaditas de levadura seca instantánea

suficiente aceite vegetal

azúcar pulverizada para espolvorear al final

Preparación

En una batidora con gancho para amasar, pon el agua, el azúcar, la sal, el huevo batido, la mantequilla, la leche evaporada, la harina y la levadura. Bátelo hasta que esté suave y luego con la ayuda de harina en las manos, amasa.

Si no tienes batidora en la casa tendrás que hacerlo manual. En un recipiente mezcla todos los ingredientes secos, pon la mezcla sobre el mesón, haz un hueco en el centro y agrega el huevo, el agua y la leche y empieza a juntar todos los ingredientes hasta formar la masa.

Esta masa queda bastante blanda así que tendrás que ayudarte con bastante harina en las manos y en el mesón para no desesperarte con el pegote.

Cuando tengas la masa, ponla sobre una bandeja untada de aceite, cúbrela con papel plástico y llévala a la nevera por unas 6 horas para que crezca.

Pasaso ese tiempo, amásala con un rodillo hasta que tenga un espesor de 3 milímetros aproximadamente y corta rectángulos de 4 x 6 cms. Pon a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, sumerge los rectángulos hasta que estén bien dorados. Verás como se esponjan y quedan crocánticos.

Sírvelos calientes y espolvorea sobre ellos azúcar pulverizada. Son deliciosos.

Tip del día: Cómo hacer para que las peras y las manzanas no se negreen.

Fri, 25 Mar 2011 16:11:37 -0400

Cuando cortamos o pelamos manzanas o peras, es normal que tomen un color oscuro producto de la oxidación (al entrar en contacto con el aire). Para evitar esto, el truco es muy sencillo. Prepara un recipiente con abundante agua, agrega jugo de limón y sumerge ahí los trozos de fruta hasta que los vayas a utilizar. El color original se conservará y tus preparaciones lucirán mucho mejor.

Si no puedes ver el video haz click...

Thu, 17 Mar 2011 15:55:00 -0400

Si no puedes ver el video haz click en http://twitcam.livestream.com/46y93

LO QUE SE COCINA PARA DECIR GRACIAS: BRAZO DE REINA

Si las princesas de la oficina te dan una mano, tu les das un brazo.

Mis amigas de la oficina me organizaron un shower la semana pasada con motivo de mi matrimonio. Me regalaron cosas divinas para la cocina (no tenía ninguna de ellas) y pasamos tan buen rato que me quedé pensando cómo podría agradecerles. En una ocasión anterior había comentado en esta página lo mucho que me gusta cocinar para los demás, así que decidí que la mejor forma de decir gracias era preparando un postre.

Me animé a hacer un brazo de reina que como podrán ver en el video, no me salió muy bien al principio porque cometí el error de poner la masa sobre el lado que no era del papel teflón, pero el segundo intento fue un éxito.

Espero que lo disfruten.

Esta es la foto de cómo quedó http://flic.kr/p/9raw8L

Brazo de reina con fresas y crema chantilly

Para la base del bizcocho o pionono

300 gr de huevos

100 gr de harina tamizada

100 gr de azúcar

20 gr de miel de abejas

Preparación:

Se pone a batir los huevos, la miel y el azúcar a punto de letra (mas o menos 10 minutos. La mezcla debe quedar más blanca que amarilla y espesa. Estará lista cuando puedas hacer dibujitos con ella). Cuando esté lista, se le agrega de forma envolvente sin batir, la harina tamizada y se mezcla muy bien.

Luego sobre una bandeja de horno, se pone la mezcla. Preferiblemente sobre papel teflón (el brillo hacia arriba), parafinado o placa de silicona porque se pega fácilmente. La mezcla debe quedar bien pareja y se lleva al horno durante 9 minutos aproximadamente a 190-200 C.

Cuando tenga un color dorado puedes sacarla del horno y desprender la lámina de bizcocho que quedó en el papel.

Para el relleno

150 g de crema de leche (especial para repostería) a temperatura fría

30 g de azúcar pulverizada

3 g de esencia de vainilla

Fresas maduras cortadas en láminas (puedes reemplazarlas por la fruta que prefieras)

Preparación

Pon a batir la crema de leche con el azúcar a velocidad media durante 10 minutos aproximadamente.

Armado del brazo de reina

Con la lámina de bizcocho horizontal hacia ti, cubre la mitad con la crema chantilly y encima algunas fresas laminadas. Comienza a enrollarlo suavemente. Cuando hayas terminado de enrollar la parte cubierta con crema y fresas, pon el resto de la crema y las fresas en la parte restante y termina de envolver.

Tip del día: una fórmula, mil cremas caseras.

Wed, 16 Mar 2011 11:19:00 -0400

(fotografía de Diego Zarrabeitia)

Existen muchas opciones en el mercado para preparar una crema, pero nada se compara con el sabor y la textura de una hecha en la casa.

Con estos prácticos pasos podrás preparar la crema casera del sabor que prefieras. Solo debes reemplazar la verdura y seguir el resto del procedimiento. Veamos un ejemplo con una crema de zanahoria.

1. Pon a dorar trozos grandes de zanahoria, cebolla, ajo, laurel y apio (opcional). Cuando estén dorados agrega suficiente agua. Todo depende de la cantidad de crema que quieras.

2. Cuando la zanahoria esté blanda (o la verdura que elijas), llévala junto con el líquido de la cocción a la licuadora. Recuerda quitar la tapa pequeña que está dentro de la tapa de la licuadora para evitar que el vapor caliente haga explotar la mezcla y tu cocina quede como una pintura abstracta. La mezcla debe quedar bien espesa.

3. Ahora tú decides cómo quieres agregarle consistencia. La primera opción es con una bechamel: pones a derretir mantequilla en un sartén, le agregas harina y luego leche fría, revuelves hasta que espese y luego agregas la mezcla que está en la licuadora.

La segunda es agregándole a la mezcla de la verdura suficiente crema de leche, llevarla al fuego y listo.

Esta opción aporta una cantidad de grasa mayor pero sin duda es la de mejor sabor.

4. Por último, agrega sal y pimienta al gusto y sirve acompañada de crutones de pan, parmesano, mozzarella, papas fosforito o lo que te dicte la imaginación.

Recuerda, para hacer la crema de otro sabor solo debes reemplazar la zanahoria por tomates por ejemplo. Si es una crema de espinaca, pon a cocinar muchas hojas de la manera indicada arriba. Las combinaciones son infinitas.

Tip del día: 7 combinaciones diferentes para llenar de sabor una lechuga.

Tue, 15 Mar 2011 16:31:00 -0400

(Fotografía del flickr de Caprobo)

Una misma lechuga puede saber completamente diferente. Todo depende del aderezo.

Hoy te traigo 7 opciones para combinar varios ingredientes y así crear un aderezo especial para tu ensalada.

· Mayonesa + sour cream + cebollín + limón + vinagre + sal + pimienta.

· Jugo de limón + aceite de oliva + vinagre + miel + sal + pimienta

· Zanahoria rallada + jengibre picado + vinagre + aceite de oliva + agua

· Leche condensada + mostaza + jugo de limón + sal + pimienta

· Jugo de limón + vinagre + leche de coco + azúcar + aceite vegetal + sal

+ chile picado + cilantro

· Aguacate + cilantro + jugo de limón + ajo picado + vinagre balsámico

· Yogur + albahaca + aceite + consomé

Tip del día: cómo preparar unos buenos fríjoles con una ayudita aquí y una ayudita allá.

Thu, 10 Mar 2011 14:37:00 -0500

Hace poco pregunté en twitter cuál sería un buen tip para el día y @_shapito sugirió hablar de trucos para preparar unos buenos fríjoles.

Qué buena tarea (por no decir compleja), teniendo en cuenta que en nuestro país existen muchas formas de preparar fríjoles y cada uno es dueño de su verdad. Precisamente por eso, preferí que fueran los seguidores de Lo que se cocina en esta casa los que nos contaran cuáles eran sus trucos y así puedas elegir los que más te convenzan.

@ anasala mi truco es un poco de panela y zanahoria para espesarlos.

@juanespacheco tiene que tener plátano verde en trozos muy pequeños y un poco de panela rayada

@juanporj a veces para espesarlos, lo que hago es coger un poquito y licuarlos, así la salsa queda más espesita

@cerdoferoz mi papá les echaba panela rayada y quedaban increibles!

@marcestrada mi mamá les ralla plátano verde, no sé si sirva de algo!

@nataliavivas en mi tierra gastronómica le echaban zapallo rallado y panela, también licuaban la papa pa’ que espesara. #Popayán

@indierod …achiote…no es lo más kosher del asunto, pero contribuye vivificando el color y “tenderizando” las adiciones de carne…

@sitioderecetas echarles tocineta y/o pedacitos de auyama, estos últimos se dejan hasta que se disuelvan

@Ingeniebrita Pues yo creo que la sazón está en el plátano un buen guiso y pezuña :D

@shakadesu mi mamá dice que si se dejan remojando desde la noche anterior no hay necesidad de cocinarlos tanto

@Maqroll8 Cuando ya van a estar le pones cerveza, es el secreto de mis frijoles borrachos, quedan buenísimos

@manuelch10 Cuando abro la olla, es decir, ya están cocidos, trituro unos cuantos con la cuchara de palo para obtener mayor “espesor”

@ALINAtwittea yo los remojo en cerveza

@mapog_ tomate, zanahoria y cebolla picados a la licuadora con un poco de panela quedan muy bien.

@MarthaToulouse cubitos de platano verde

@acorredormelo Hacerles guiso de cebolla y tomate, cilantro. Al terminar la cocción y añadir plátano maduro picado en cubitos y frito antes en aceite.

@ospinacata para que queden con mas sabor cocino los frijoles en fondo de res.

@juanitabarrios un buen tip es ponerles las sal casi al final, para que queden mas blandos.

Tip del día: cómo preparar unas papas a la francesa crocantes y sequitas.

Wed, 09 Mar 2011 17:37:00 -0500

(fotografía de Freefotouk)

1. Pélalas y cortarlas en bastones de más o menos 1 cm de grosor.

2. Lávalas bien.

3. Prepara una olla con agua fría y sal, agrega las papas y ponla a fuego alto hasta que hierva. Luego déjalas cocinar por 20 minutos y retíralas.

4. Déjalas enfriar y ponlas en el congelador durante unas horas.

5. Cuando estén congeladas (esto se hace para que se deshidraten y queden más crocantes), sácalas y fríelas en aceite previamente caliente y a fuego alto.

Introdúcelas con cuidado pues el aceite puede salpicar al estar las papas congeladas.

6. Déjalas freír hasta que estén doradas. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Si quieres darle un toque de sabor “extra”, espolvoréales sal y páprika.